Savourez une délicieuse tarte aux pommes normande : la recette incontournable avec une pâte croustillante et des pommes juteuses !

Savourez une délicieuse tarte aux pommes normande : la recette incontournable avec une pâte croustillante et des pommes juteuses !

La tarte aux pommes normande est une spécialité culinaire qui évoque des souvenirs d’enfance et des moments de partage autour de la table. Cette recette, riche en saveurs et en textures, est un véritable hommage à la cuisine normande. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour préparer cette tarte mythique, en vous dévoilant les secrets de sa pâte croustillante et de ses pommes juteuses.

La pâte : le fondement de la tarte normande

La pâte est l’élément clé d’une tarte aux pommes normande réussie. En Normandie, la tradition veut que l’on utilise une pâte brisée pour cette recette. Voici pourquoi et comment la préparer.

Pourquoi une pâte brisée ?

La pâte brisée est préférée en Normandie pour sa texture croustillante et sa facilité de préparation. Contrairement à la pâte feuilletée ou sablée, la pâte brisée offre une base solide et croquante qui supporte parfaitement la garniture riche et humide des pommes et de la crème[4].

Comment préparer la pâte brisée ?

Pour préparer la pâte brisée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g de farine
• 120 g de beurre doux ramolli
• 70 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’eau (si nécessaire)

Voici les étapes à suivre :

• Mélangez le beurre et le sucre : Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Ajoutez le jaune d’oeuf : Incorporez le jaune d’oeuf et battez à nouveau.
• Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez la farine et le sel, et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
• Ajoutez de l’eau si nécessaire : Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, mais évitez de mélanger trop pour ne pas rendre la pâte élastique[1].

La préparation de la garniture

La garniture de la tarte aux pommes normande est ce qui la rend vraiment spéciale. Elle combine les saveurs des pommes, de la crème, et du Calvados, une eau-de-vie typique de la Normandie.

Les pommes : le cœur de la tarte

Les pommes sont l’ingrédient principal de cette tarte. Il est recommandé d’utiliser des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Elstar, Golden, Pink Lady, ou Reine des Reinettes.

• Coupez les pommes : Coupez les pommes en gros morceaux. Pour une tarte normande, des morceaux assez épais sont préférés car ils ont le temps de devenir bien fondants pendant la cuisson[1].

Le mélange de crème

Le mélange de crème est ce qui donne à la tarte sa richesse et sa texture onctueuse.

• Ingrédients :

• 250 g de crème fraîche

• 4 oeufs

• 90 g de sucre

• 2 cl de Calvados

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

• 300 ml de crème liquide entière 30% mg (optionnel)[4].

• Préparation :

• Mélangez la crème fraîche, les oeufs, le sucre, le Calvados, et la cannelle dans un grand bol.

• Incorporez les autres ingrédients si utilisés.

Assemblage et cuisson de la tarte

Maintenant que vous avez préparé la pâte et la garniture, il est temps de les assembler et de cuire la tarte.

Assemblage

• Étalez la pâte : Abaissez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et placez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
• Disposez les pommes : Placez les morceaux de pommes sur le fond de tarte, en les collant les unes aux autres pour recouvrir entièrement le fond.
• Versez le mélange de crème : Versez le mélange de crème préparé précédemment sur les pommes[1][4].

Cuisson

• Préchauffez le four : Préchauffez le four à 180°C ou 190°C selon votre four.
• Enfournez : Enfournez la tarte pendant environ 40 à 60 minutes, en surveillant la cuisson. Si les pommes commencent à noircir, couvrez la tarte de papier aluminium[4].

Conseils pratiques et variations

Conseils pour une tarte parfaite

• Utilisez des pommes de qualité : Les variétés de pommes mentionnées plus haut sont idéales pour leur texture et leur saveur.
• Ne surchargez pas la tarte : Assurez-vous que les pommes soient bien disposées et que le mélange de crème ne déborde pas de la tarte.
• Surveillez la cuisson : La cuisson est cruciale. Assurez-vous que la tarte soit légèrement dorée et que les pommes soient fondantes[1][4].

Variations de la recette

• Utilisation de pâte feuilletée ou sablée : Bien que la pâte brisée soit traditionnelle, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou sablée si vous le préférez. Cependant, cela changera légèrement la texture et le goût de la tarte[4].
• Ajout de poudre d’amandes : Vous pouvez ajouter de la poudre d’amandes au mélange de crème pour une texture plus onctueuse et un goût plus riche[1].

Tableau comparatif des recettes

Comment conserver et servir la tarte

Conservation

• Air ambiant : Conservez la tarte sous une cloche à pâtisseries ou enveloppez individuellement les parts de tarte avec du film alimentaire. Consommez-la sous 2 jours[4].
• Réchauffage : Réchauffez la tarte dans un four préchauffé à 140°C pendant 8 minutes si vous préférez la servir tiède.

Service

• Accompagnement : Vous pouvez accompagner la tarte d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée pour un dessert encore plus décadent[1][3].
• Présentation : Saupoudrez de sucre cassonade avant de servir pour une touche de sucrerie supplémentaire.

La tarte aux pommes normande est un dessert qui allie la simplicité des ingrédients à la complexité des saveurs. Avec sa pâte croustillante et ses pommes juteuses, elle est un véritable plaisir pour les gourmands. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez savourer un morceau de la cuisine normande dans le confort de votre propre cuisine.

Liste à puces : Conseils pour les débutants

• Choisissez les bons ingrédients : Utilisez des pommes de qualité et des produits frais.
• Préparez la pâte avec soin : Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique.
• Surveillez la cuisson : Assurez-vous que la tarte soit légèrement dorée et que les pommes soient fondantes.
• Ne surchargez pas la tarte : Disposez les pommes de manière à ce qu’elles soient bien réparties et que le mélange de crème ne déborde pas.
• Conservez correctement : Conservez la tarte sous une cloche à pâtisseries ou enveloppez individuellement les parts de tarte avec du film alimentaire.

En suivant ces conseils et en utilisant les recettes proposées, vous serez en mesure de créer une tarte aux pommes normande qui ravira les palais de vos invités et vous fera revivre les souvenirs d’enfance autour de cette spécialité culinaire incontournable.